有想念包子:)這陣子中式麵點沒有以前做的多,也不知道為什麼??應該是忘記買中筋麵粉了XDDD
今天收成一批雪菜:)最近家中一直有雪菜備著,這次拿它來做包子,搭配胡蘿蔔,腐竹以及蒜末(提香用),再拌些麻油以及白胡椒最後再用日式醬油調味,就是內餡,要提一下...這些內餡是有炒過的:)
其實很久沒包包子,手感真的要複習!!常常少量製作,手感突然好了...卻又快包完了XDD看來這陣子要多包幾次,加強複習一下!
包子蒸好也近中午了,剛好可以當午餐,省的再備餐,在一旁的小小孩想吃蔥油餅,媽咪為她煎了一張,她吃餅我吃包子:)
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補上包子皮與內餡作法
📒包子比例:今天這份量製作12顆包子,每顆約40-45克
中筋麵粉200克
低筋麵粉100克
速發酵母3克
砂糖24克
鹽少許
油一大匙
水150cc
📒內餡製作
🍴材料:雪裡紅,胡蘿蔔,腐竹,蒜頭,麻油,白胡椒,日式醬油
➡️腐竹泡水至軟,切約一公分小段
➡️鍋中下些許油,炒香刨絲的胡蘿蔔(也讓蘿蔔的營養素釋放)
➡️放入腐竹同炒
➡️加入蒜頭末以及切碎的雪裡紅拌炒出香味(這步驟是讓香氣融合!不是將菜炒熟!!因為等很兒還要下鍋蒸!菜炒熟等會兒會蒸黃掉)
➡️之後加入白胡椒以及麻油調味
➡️最後斟酌加入日式醬油提味
⚙️因為會有湯汁,怕包子太濕,所以我將菜呈起之後,放在漏勺上,不放盤上,讓菜汁確實滴乾,這樣包子不會濕濕的不爽口!
⚙️內餡放涼再開始包包子
📒蒸法
➡️水滾中大火蒸13分鐘
➡️轉小火鍋邊放筷子再3分鐘
➡️即可出爐
⚙️蒸過久菜會黃!!這點要注意!
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